Die biologische Wertigkeit von Protein

Die biologische Wertigkeit eines Eiweißes / Protein in einem Lebensmittel gibt an wie effektiv der Bedarf an Eiweiß durch diese Proteinquelle gedeckt werden kann. Als Referenzeiweiß dient Vollei, Muttermilch (menschlich) oder FAO-Referenzprotein. Je ähnlicher die Aminosäurenstruktur des Nahrungsproteins der Aminosäurenstruktur des Körperproteins ist, desto höher ist die biologische Wertigkeit und desto weniger Nahrungsprotein muss zugeführt werden, um ein Proteingleichgewicht oder eine positive Stickstoffbilanz / Proteinbilanz (Vorraussetzung für Muskelaufbau) zu erreichen.
Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren ist von besonderer Bedeutung. Die biologische Wertigkeit von Vollei wurde willkürlich auf 100 gesetzt (die biologische Wertigkeit besitzt keine Einheit). Zu der Zeit dieser Festlegung hat man angenommen, dass Eier die höchste biologische Wertigkeit besitzen.

Kann ein Nahrungsprotein besser als Eiprotein vom Körper aufgenommen und verwertet werden, dann ist seine biologische Wertigkeit höher als 100 und umgekehrt ist sie kleiner als 100, wenn das Protein eines Lebensmittels (oder Nahrungsergänzungsmittels) schlechter als das von Eiern aufgenommen werden kann.

Je höher die biologische Wertigkeit einer Proteinquelle ist, desto weniger muss davon konsumiert werden um die tägliche Proteinmenge zu erreichen.

Durch die Kombination von Nahrungsmitteln kann die biologische Wertigkeit des Proteins einer Mahlzeit entscheidend aufgewertet werden. Um den Proteinbedarf mit Eiweiß aus Eiern (Vollei) zu decken ist ein Minimalbedarf von 0,5 g Protein pro 1 kg fettfreies Körpergewicht erforderlich. Nimmt die biologische Wertigkeit einer Mahlzeit zu, sinkt die erforderliche Zufuhr für das Proteingleichgewicht auf 0,4 g Eiweiß pro 1 kg fettfreies Körpergewicht. Das trifft zu wenn, z.B. Kartoffeln und Vollei kombiniert werden, die biologische Wertigkeit liegt dann bei 137.
Für Muskelaufbau hält sich weiterhin die Auffassung, dass mindestens 2 g Eiweiß pro 1 kg fettfreie Köprermasse benötigt werden. Dann ist eine ausreichend positive Stickstoffbilanz und ein anaboler Zusatnd vorhanden.

So können Proteine mit relativ geringen biologischen Wertigkeiten zu hochwertigen Proteinmischungen kombiniert werden, denn die Aminosäurenstrukturen der Proteine ergänzen sich zu einer Hochwertigeren. Tierisches Protein ist in den meisten Fällen besser zu verwerten, denn die Aminosäurenstruktur ist der des menschlichen Körper ähnlicher als pflanzliches.  

Proteinpulver mit hoher biologischer Wertigkeit:

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