Low Carb Diät - Schlank durch Low Carb?

Von Hanna Dietz

Die umstrittene Atkins-Diät aus den 70er Jahren - viel Fett, viel Eiweiß, keine Kohlenhydrate – feiert in leicht abgewandelter Form ein Comeback: Low Carb (wenig Kohlenhydrate, englisch carbohydrates) heißt die neue Diätformel, die Fleisch, Fisch, Eier, Butter und Pflanzenöle empfiehlt, gleichzeitig Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis und sogar einige Gemüse zu Dickmachern erklärt. Wie funktioniert das Diätprinzip in der Praxis, und ist eine Low Carb-Kost auf Dauer gesund?

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Zucker und Insulin – kompliziertes Wechselspiel

Low Fat – wenig Fett hat nichts gebracht, resümieren einige Ernährungsexperten. Wissenschaftler der Harvard Medical School in Boston untersuchten in einer groß angelegten Studie die Ernährungsgewohnheiten der Amerikaner. Der Mediziner Walter C. Willett stellte dabei fest, dass die fettarme Ernährung sogar nicht so gesund ist wie angenommen. Kohlenhydrate werden im Körper zu Glukose (= Zucker) umgewandelt. Darauf reagiert der Körper mit der Ausschüttung von Insulin. Je reiner der zugeführte Zucker ist, desto schneller und höher steigt die Blutzuckerkurve an. Die Insulinausschüttung folgt auf dem Fuße. Insulin sorgt für den Transport des Zuckers in die Körperzellen und senkt den Blutzuckerspiegel auf diese Weise wieder ab. Solange Insulin im Blut ist, stagniert der Abbau von Fett. Willett kam in seinen Studien zu dem Ergebnis: Kohlenhydrate erhöhen die Blutfettwerte, senken den Anteil an gesundem HDL-Cholesterin, und das kann langfristig zu Herzkrankheiten führen.Außerdem wird beim Verzehr von Kohlenhydraten immer ein bisschen mehr Insulin ausgeschüttet, als der Körper braucht. Demzufolge fällt der Blutzuckerspiegel bald wieder ab – unter das Ausgangsniveau –, und das wird vom Körper als Hunger gedeutet. Greift man zum nächsten süßen Snack, schnellt der Blutzuckerspiegel wieder in die Höhe. Häufige Zucker-Insulin-Stöße können zu einer Insulinresistenz führen. Diese kann Diabetes Typ 2 begünstigen.

Ein Dogma wankt

Die Erkenntnisse von Walter C. Willett brachten ein lange vorherrschendes Dogma ins Wanken: Kohlenhydrate sind gut, Fette sind schlecht. Dazu kamen Studien, die den schnellen Diäterfolg von Low Carb-Essern bestätigten – und schon hatten die USA einen neuen Ernährungstrend, der da hieß: Weg mit den Kohlenhydraten!

Steaks, Eier, Käse

Low Carb - das bezeichnet alle Diäten, die Kohlenhydrate mehr oder weniger vom Esstisch verbannen. Dazu zählen beispielsweise die Atkins-Diät, Metabole Diät, Southbeach-Diät oder LOGI-Methode. Sie alle propagieren: viel Eiweiß, viel Fett, kaum Kohlenhydrate. Atkins ging in seinem ersten Diätbuch aus den 1970er Jahren so weit, dass er alle Kohlenhydrate verbannte – auch die in Gemüse und Obst. Dafür propagierte er, dass man Fett und Eiweiß essen könne, so viel man wolle: Sahne, Steak, fette Soßen, Eier, Käse.

Drastische Stoffwechselumstellung

Der Körper braucht Kohlenhydrate, um Energie zum Beispiel für Muskelarbeit und Gehirnfunktionen bereitzustellen. Nimmt man keine Kohlenhydrate mit der Nahrung auf und sind die Kohlenhydratvorräte erschöpft, dann stellt sich der Stoffwechsel um. Fettsäuren werden dabei in der Leber zu so genannten Ketonkörpern umgewandelt. Sie dienen dem Körper als Glucoseersatz und werden in den Zellen zur Energiegewinnung herangezogen. Ketonkörper zirkulieren bei jeder Diät im Blut, also immer, wenn Fett abgebaut wird. Steigt ihre Konzentration stark an, nennt man diesen Stoffwechselzustand Ketose. Die Ketose macht sich auch durch stärkeren Mundgeruch bemerkbar, hervorgerufen durch das Hungerstoffwechselprodukt Aceton.Nach dem Begriff Ketose haben sich in Deutschland auch die Menschen benannt, die Low Carb essen: Ketarier. Die Ketose wurde von Robert C. Atkins als euphorisierender Zustand gepriesen, in dem man leichter abnimmt. Das ist nach wissenschaftlichen Erkenntnissen nicht der Fall. Die Ketose ist weder ein "Wunderzustand", in dem man leichter abnimmt, noch ist sie euphorisierend. Allerdings können Ketonkörper im Blut appetithemmend wirken.
Viele Ernährungsexperten sehen die Low Carb-Diät kritisch. Durch die veränderte Stoffwechsellage steigt das Risiko für Osteoporose und Nierensteine. Patienten mit Niereninsuffizienz oder rheumatischen Erkrankungen sollten eine solche Diät nicht machen. Menschen mit Stoffwechselerkrankungen oder Diabetes sollten auf jeden Fall vorher ihren Arzt befragen.

Essen wie die Steinzeitmenschen

Manche Befürworter von Low Carb machten mit dem Schlagwort der „Steinzeitdiät“ auf kohlenhydratarme Ernährung aufmerksam. Der Mensch sei nicht dazu geboren, Getreide zu essen, sondern sei von Natur aus ein Fleischfresser. Getreide kam tatsächlich erst relativ spät auf den Speisezettel der Menschen. Nach Ansicht von Loren Cordain, Professor für Ernährungsphysiologie, aß der Steinzeitmensch jedoch nur zu 65 Prozent Fleisch, Fisch und Insekten und immerhin zu 35 Prozent Wildpflanzen. Seiner Meinung nach sei das die ideale Ernährung für den heutigen Menschen. Professorin Ursel Wahrburg meint dagegen, der Mensch habe seine Ernährung schon immer den Gegebenheiten angepasst und müsste nicht dem Steinzeit-Essverhalten nacheifern.

Nur Anfangserfolge durch Low Carb?

Amerikanische Studien zeigten, dass eine Low Carb-Diät anfänglich große Abnehmerfolge bringen kann. Professor Arne Astrup und seine Kollegen von der Universität Kopenhagen bestätigten dies: Nach sechs Monaten hatte eine Gruppe mit Atkins-Diät 4 Kilogramm mehr abgenommen als eine Gruppe, die eine andere kalorienreduzierte Diät machte. Der Körper baue bei der Low Carb-Diät seine Kohlenhydratspeicher ab, und dadurch komme es zu einem starken Wasserverlust, stellte Professor Astrup fest.

Ein weiterer Grund: Die Kalorienzufuhr sinkt häufig insgesamt, obwohl man so viel Fett und Eiweiß essen kann, wie man will. „Diese fettreichen Sachen sind in der Regel auch sehr eiweißreich. Und Eiweiß ist der Nährstoff, der den höchsten Sättigungswert hat. Und das führt dazu, dass eine solche fettreiche, eiweißreiche Diät sehr gut sättigt und man dadurch auch nicht so sehr in Versuchung ist, sehr viel zu essen. Und dann trägt dazu entscheidend auch noch bei, dass viele fettreiche Sachen wie Bratwurst oder der fette Hering ganz ohne Brot oder Kartoffeln dann doch den meisten nicht schmecken. Und das heißt, man isst dann ganz automatisch weniger“, so Professorin Ursel Wahrburg.

Die anfänglichen Abnehmvorteile gegenüber anderen Diäten waren in mehreren Studien nach einem Jahr nicht mehr zu erkennen.

Auf leere Kalorien verzichten

Neuere Low Carb-Diäten wie die "Atkins for life" - oder LOGI-Methode empfehlen neben einer eiweiß- und fettreichen Ernährung auch den Verzehr von Obst und Gemüse. Das besänftigt viele Kritiker, denn von einem strikten Verzicht auf Kohlenhydrate raten die meisten Ernährungsexperten ab. Allgemein gilt für sie noch immer der Grundsatz: Besonders Gemüse und Obst mit ihren Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, aber auch Vollkornprodukte gehören täglich auf den Speiseplan. Auf leere Kalorien durch Kohlenhydrate, wie sie beispielsweise in Kuchen, Limonaden und Weißbrot stecken, sollte man hingegen besser verzichten.

Quelle: http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20041018/b_2.phtml

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